主料:
五花肉，
3斤，
猪后腿肉，
3斤
辅料:
盐，
100克，
生抽，
350克，
老抽，
100克，
冰糖，
50克，
高度白酒，
80克，
温水，
200克，
花椒适量，
干辣椒，
3个，
姜粉适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
五香粉适量自制腊肉的做法步骤
1.买来的肉洗净晾干。
2.准备好要用的配料。
3.准备好要用的香料。
4.除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5.晾凉，倒入白酒，搅匀。
6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。
7.肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
8.就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
9.装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
小窍门&温馨提示
原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）
配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。
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